Bugün ne pişirsem? diyen hanımlara kolay Ramazan iftar menüsü: Yüksük çorbası, Çoban kavurma, Patlıcanlı pilav, Çilekli ve karadutlu komposto



YÜKSÜK ÇORBASI


MALZEMELER
● 1 su bardağı nohut
● 8 su bardağı et suyu
● 1 yemek kaşığı tereyağı
● 1 yemek kaşığı salça
● 1 limonun suyu
● Hamur için
● 2 su bardağı un
● 1 tutam tuz
● 1 yumurta
● 1 çay bardağı su
● İç harcı için
● 250 g kıyma
● 1 adet soğan
● Tuz
● Karabiber

HAZIRLANIŞI
Adana yöresine ait bu çorba hem çok sağlıklı hem de çok doyurucu...Nohutu akşamdan ıslatın. Haşlayıp suyunu süzün. İç harcını hazırlamak için kıyma, yemeklik doğradığınız soğan ve karabiberi karıştırın. Hamur için unu tuz ile birlikte hamur yoğurma kabına eleyin. Ortasınıhavuz gibi açıp yumurta ve suyu ekleyin. Pürüzsüz ve sert bir hamur oluncaya kadar yoğurun. Bezelere ayırıp üzerini temiz bir bezle örtün ve 15 dakika dinlendirin. Bezeleri mantı hamuru inceliğinde açıp 1.5 santim büyüklüğünde kareler kesin. Her bir karenin ortasına iç harçtan yerleştirip çapraz köşelerinden birleştirip üçgen şeklinde kapatın. Diğer iki ucu parmağınız etrafında birleştirip yüzük şeklinde hazırlayın. Büyük bir tencerede et suyunu kaynatın. Haşlanmış  nohutları ve hamurları ilave edin. Tuz ile tatlandırın. Hamurlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Tereyağını eritip salça ve naneyi kavurun ve kaynayan çorbaya ilave edin. Limon suyunu döküp bir iki taşım daha kaynatın. Sıcak servis yapın.

ÇOBAN KAVURMA

MALZEMELER
● 500 g kuzu eti
● 1 patlıcan
● 2 domates
● 2 çarliston biber
● 10-12 arpacık soğan
● Yarım çay bardağı zeytinyağı
● 2 dal taze reyhan
● 5-6 dal taze kekik
● 500 ml et suyu
● Tuz
● Karabiber
● Pul biber
● Üzeri için
Taze kekik

HAZIRLANIŞI
Kuşbaşı kuzu eti, küp doğradığınız patlıcan, domatesler, çarliston biberler ve arpacık soğanları zeytinyağında soteleyin. Etler yumuşamaya başladığında ince kıydığınız reyhan, kekik ve et suyunu ilave edin. Tuz ve baharatlarla tatlandırıp kısık ateşte 35-40 dakika kadar pişirin. Taze kekik ile süsleyerek servis yapın.

PATLICANLI PİLAV

MALZEMELER
● 2 su bardağı pirinç
● 4 patlıcan
● 1 soğan
● Yarım çay bardağı zeytinyağı
● 1 domates
● 1 tatlı kaşığı tarçın
● 1 küp şeker
● Kızartmak için
● Ayçiçeği yağı

HAZIRLANIŞI
Pirinci geniş bir kaseye alın. Üzerine sıcak su ilave edip 40 dakika bekletin. Alacalı soyup küp doğradığınız patlıcanları tuzlu suda bekletip acısını çıkartın. Kurulayıp kızgın yağda kızartın. Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını çektirin. Yemeklik doğradığınız soğanı zeytinyağında pembeleşinceye kadar soteleyin. Rendelediğiniz domates ve kızarttığınız patlıcanları ilave edip 2-3 dakika soteleyin. Suyunu süzdüğünüz pirinç, küp şeker, tuz ve kaynar suyu ilave edip pirinçler göz göz oluncaya kadar pişirin. 10 dakika dinlendirip servis edin.

ÇİLEKLİ VE KARADUTLU KOMPOSTO

MALZEMELER
● 1.5 litre su
● 1 su bardağı dilimlenmiş çilek
● Yarım su bardağı karadut

HAZIRLANIŞI
Suyu geniş bir tencereye alın. Su kaynamaya başladığında yıkayıp süzdüğünüz meyveleri ilave edin. 8-10 dakika kısık ateşte pişirip ocaktan alın. Soğuk servis yapın.