Facebook Twitter Linked-in Whatsapp

Mısır bazlı şeker şurubu veya mısır şekeri olarak bilinen früktoz oldukça yaygın kullanımdadır.  Önceleri mısır şurubu olarak bilinen bu madde son birkaç yıldır ABD'de mısır şekeri olarak hane halkına enfoze edilmektedir. 

İsim değişikliği nasıl oldu? Mısır bazlı şeker şurubu, Gıda ve İlaç Kurumu (FDA) tarafından mısır şekeri olarak değiştirildi. Gıda maddelerinde fazlaca kullanılan ve sağlığa zararlı olabileceği düşünülen bu maddenin isminin değiştirilmesindeki tek neden, mısır şeker şurubunun son zamanlarda edindiği kötü şöhretti.  Çünkü birkaç yıl önce, mısır endüstrisi son 20 yılın en düşük kârını elde etmişti. Bu maddenin isminin değiştirilmesi, içerdiği yüksek kaloriyi ya da toksik maddeleri değiştirmedi tabi ki! Amaç mısır üreticilerinin, toplumların sağlığı pahasına, kârını arttırması girişiminden başka birşey değildi! 

Yapılan araştırmalar, kim tarafından yapıldığına bağlı olarak, farklı sonuçlar ürettiği için kesin olarak mısır şurubu iyidir ya da kötüdür demek zor! Mısır şekeri kullanılarak üretilen besin maddelerinin obezlik, kanser, kalp hastalıkları, diabet, fazla kilo, diş çürümeleri gibi ciddi sağlık sorunlarına yol açtığı düşünülmektedir. Ayrıca yetersiz beslenmeye de neden olabileceği söyleniyor. 

ABD'de herhangi bir markete gidip 10 değişik ürün seçilecek olsa (daha çok kırıntı ve abur cubur), en az 8inde früktoz kullanılmış olduğu görülür. 

Ayrıca mısır şekeri meşrubat, çips, makarna ve peynir gibi prosesden geçmiş ürünlerde, tatlılar, soslar, ekmek ve diğer gıda maddelerinde kullanılmakta. Bu maddeden sakınmanın tek yolu paket üstünde 'ihtiva ettikleri' yazan kısmı okuyarak karar vermektir.

Yiyeceklerde mısır şekerinin yaygın kullanımının en önemli nedeni ucuz oluşudur. Öyle yüksek şeker içermektedir ki az miktarlarda kullanıldığında bile yüksek oranda tat elde edilir. 

Mısır şekerinin bir başka özelliği, içinde bulunduğu yiyeceklerin nemini korumasına yardımcı olmasıdır. Ayrıca kolay ve ucuza taşınır ve raf ömrü de uzundur. Bu yüzden gıda üreticileri tarafından kıyasıya tercih edilmektedir. 

Bu durumda früktozlu gıda maddesi tüketimi yanlış mı? Ne kadar tükettiğimizi bilmemiz yeterli çünkü früktoz aslen meyvelerde bulunan şekerdir ve besin değeri vardır. Az miktarda tüketilen früktoz zararlı olmayabilir. Ancak gıda sanayiinde hazırlanan ve paketinden çıkınca yenmeye hazır olan ürünlerde bulunan tatlandırıcı doğal olmaktan çıkmış maddedir ve fazla tüketimi sağlık açısından zararlı olabilir.

Baklavadan şekerlemeye, içeceklerden ekmeğe, konservelerden çocukların tercih ettiği abur cubura kadar hemen her gıda maddesine giren früktoz hakkında laboratuar araştırmaları sürüyor.

Her ne kadar sağlığa etkisi konusunda şaibeli sonuçlar alınsa da, mısır şekeri değişik bünyelerde değişik reaksiyonlar gösterdiği için tüketirken dikkatli olmakta fayda var.

Halk sağlığı uzmanları şekerli içeceklerden mümkün olduğunca uzak durmayı, onun yerine su içmeyi tavsiye ediyorlar.  

Çok fazla prosesten geçmiş gıda maddesi tüketmemenin gerekliliğini de vurguluyorlar. Prosesten geçmiş gıda maddelerine örnek olarak mikrodalgada ısıtılıp servis yapılan hazır yiyecekler, markette satılan paketlenmiş kurabiyeler ve kekler, abur cubur ve tatlandırılmış içecekler verilebilir. 

Halk sağlığı uzmanları öğün aralarında sebze, meyve, az yağlı peynir, kepekli kraker, ve yoğurt yemeyi öneriyorlar. 



Önce sağlık! diyorum ve yiyecek maddelerini tüketirken moderasyonu (ölçülü olmayı) öneriyorum.


Afiyetle kalın.

— KÖŞE YAZISI SONU —